转来转去吃人间mei味

圣诞节后John和妻子伊莎贝拉来看西比尔姑娘，带来一本他朋友写的长篇。我hua了一天时间看完，说的是纽约一对学者夫妇请客的长长短短的故事，他们转来转去吃饭，有趣生动，通过请客吃饭把好些中国人在国外的境遇呈现chu来，难怪夏自清老先生会给他写序。其中有一章提到John，因为珠宝商的岳父喜huan他这女婿，便把家业传给了他。当然是小说，小说就是杜撰，现实里，John是个学者，不过他的法国妻子zuo得一手好菜，倒是名符其实。

我吃过两次他妻子的菜，厨艺当推京城西人的高手。抱着希望去他家吃饭，基本没失望而归。芦笋汤，是用骨tou汤作底，不用普通水，上桌时加nai油。一zhong法国才有的羊胎菇，切得碎碎的，撒在汤面上，既好看，又好吃。我一般不去窥视人家的厨房，因为毫无兴趣。但汤如此之好，引发了好奇心，于是这次打破常规。一般好厨师都不喜huan被看，她倒也大方，默认不说，还拿chu一本法国厚烹调书来，给我一一介绍。我虽不懂法文，但是有图片，不碍？事。许多经典法国菜和意大利菜甚至中国菜zuo法类似。她准备烤的羊排，先用盐和胡椒抹香草，大蒜片夹在rou中间，用线将羊排连结起来，竖起来放成拱形。烤好后，把zuo好的意大利米饭置于拱形中。一尝，羊排nen又香酥，米饭ruan，超级好吃。

几天后，她来我家，吃过我的小金瓜汤、鳕鱼西红柿虾、咖喱ji块、墨西哥米饭后，自我评说，我的菜是不an菜谱zuo的，而她的菜是an菜谱zuo的，不太灵活。

我说你zuo的羊排就不是，菜谱上没有米饭，你自己创造了。我前后请他们两口子吃饭都是zuo的西菜或泰国菜，没有zuo过家乡菜。相谈甚huan时，我说，下次zuo四川菜，请你们。他们非常高兴。

我一般很少zuo家乡菜，有人说，虹影能zuo西菜，未必能zuo好川菜。说这话的人没动脑子。我是吃这菜长大的，zuo川菜如同轻车熟路。zuo川菜，对我是回忆，尤其是和不在人世的父母相关，痛苦多，弄得自己伤生忧世。情绪控制能力一年年增qiang，想些无关jin要之事zuo菜。

过瘾的川菜是乡下菜，料新鲜，味纯正。胎中受饿，小时受饿，我梦里chu现食wu次数比别人多。梦还常常重复，大都是历年吃过的好东西，绝不hua过乡下菜。十四五岁一人坐长途汽车去宣汉，又走山路到清溪镇看四姐。知青赶场时偷农民的ji，清理完毕，用树叶子燎烧nenmao去腥，砍成小块，用ji油和ji块一起爆炒，加水，摘一片rou桂叶子或扔两枝茴香一把盐，烧一个小时就满屋pen香。那ji是家养，狗咀嚼骨tou都会放慢速度，恋着吃，知dao吃完，此生难有。十八岁chu远门，在全国无目的luan跑，曾歇脚在渠县一个写诗的朋友家，两间平房，父母在煤矿zuo工，平日就她和妹妹两人。屋后有一块自留地，zhong了些蔬菜。zuo晚饭时，天已暗黑，她带我去扯了一把大白菜，在井边洗干净，柴火烧红了大铁锅，倒入菜油，放一勺盐，把菜倒入冒青烟的油锅里。白菜本来张牙舞爪，结果三下五除二就乖顺了。吃起来

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