第一百五三章全是野味

系了围裙挽了长，苏妙洗净双手，站在菜板前正要准备动手，回味走进来，双手抱xiong，靠在墙bi一角。

苏妙yan睛一亮，笑嘻嘻地问：“你来给我打下手吗？”

回味摇着tou，笑答：“你自己来。”

苏妙扁了扁嘴，哼哼了两声：“我干吗连定休日的大清早也要呆在厨房里zuo菜？”虽然这么说着，还是用磨刀石磨了磨菜刀，把菜刀磨得闪闪亮。

回味没有理会她的牢sao，在竹篮里扫了一yan，han笑询问：

“你想zuo什么菜？”

苏妙的目光跟着落在篮子上，顿了顿，扭着脸说：

“我不太会zuo甲鱼，那老tou的口味真重，喜huan吃甲鱼喜huan吃泥鳅喜huan吃鸽子，我就从来不吃这些东西。”

“这三样是梁都餐桌上常见的食材。”

苏妙想了想，也不觉得有什么奇怪：“有钱人的口味都ting重。”

回味对她的牢sao并不在意，淡淡一笑：“你是煮菜给别人吃的，不能以你个人的喜好去对待这些菜肴，就算不喜huan也要jing1益求jing1，这zhong事不需要我来告诉你吧？”

“当然不用！我也是专业的！”苏妙觉得被他看轻了，不悦地扁扁嘴，一字一顿地qiang调dao。

回味笑了笑，不再cha手，亦不再cha嘴，只是立在一旁看着她。

苏妙又在竹篮里扫了一yan，甲鱼她真不会zuo，模糊的印象里她只知dao有清炖甲鱼这dao菜。清炖菜zuo法都差不多，只要把甲鱼chu1理干净，锅中放水烧开后。加入料酒把甲鱼焯一下，接着把甲鱼盛到砂锅里，放入葱段、姜片、莲子、红枣和桂圆，添入足量的水烧开后转小火炖煮，待煮熟后放入盐和蒜苗调味。

清炖在工序上并不困难，把一堆食材an顺序添入锅里加水炖煮即可。这zhong烹饪手法真正的难度是在火候的掌握上，炉子的质量非常重要。火候的掌控非常重要。好在苏妙的厨房里炉灶都是经过改良的，她算不上擅长炖煮东西，但对掌握火候还是有一定经验和研究的。自己觉得炖起来应该不会太差。

接下来就是鸽子了，苏妙歪tou想了半天，第一个想到的是清炖，面对这zhong不好弄的食材一般想的不是炖就是煮。可是已经有一dao菜是清炖的。她蹙眉想了半天，决定还是zuo脆piru鸽比较好。一共才三样食材。她若是zuo两个重样的岂不是很丢脸。

想到这里，她猛然觉得别人拿食材来让她zuo菜gan觉很像她当年专业考试的情景，她最讨厌考试了。心里这么想着，集中力依旧没有散去。她是那zhong既然动手了就要尽自己最大努力让客人满意的专业人士。

鸽子早就已经死翘翘了，苏妙哼着歌儿将可怜的fei鸽子扔进tang水中浸泡两分钟后捞chu，从tou到尾ba净mao。去除了嘴和脚上的老pi，再用温水洗净鸽子。这玩意儿chu1理时有点麻烦。需从鸽子的juhuachu1用小刀开个口，掏chu内脏、食guan、气guan等，之后洗净ca干。

把chu1理好的鸽子放进大盆里，加入盐、干辣椒节、hua椒粒、苏妙自制的十三香粉、老姜片和烧酒，拌匀之后腌制半个时辰。

本来鸽子这东西夏天得腌制一个时辰，chun秋得腌制两个半时辰，冬天得腌制四个时辰，可客人就在外面等，她也不能耽搁太久，大锅上火，掺入清水烧开，把腌好的鸽子tang至pijin后捞chu，晾干水分，挂进熏炉里。点燃hua生壳、茶叶和松柏枝，但不让其有明火，熏制约莫一刻半钟，翻动一次，再熏制一刻半钟，随后放入卤水桶里，烧沸后，用小火卤制半刻钟，关火后，焖一刻半钟捞chu。用沸水将卤制好的鸽子洗净，趁热ca干水分，均匀地刷上脆pi酱zhi。净锅上火，倒油烧至四成热，放入晾干的鸽子用小火慢慢地将其炸至棕红se且pirou酥脆时捞chu，斩成条，整齐地码入盘中摆成鸽子的形状，之后点缀上香菜，佐以椒盐碟食用。

回味在苏妙正在摆盘时忽然走过来，毫不客气地抓起一条鸽子rou放进嘴里，用熏炉熏的，却很香脆，也很入味，咸鲜适中，pi酥rounen，鲜香味mei，颜se也呈现chu最诱人的棕红se，上面泛着油脂特有的光泽，香味扑鼻而来，外酥里nen，以为她只会*鸭鹅，没想到连zuo鸽子也ting上手的。

回味不禁点了点tou。

那一边苏妙却不高兴了，姓夏的老tou抠门得jin，就这么两只鸽子下了锅已经缩水大半，勉qiang才能拼chu原形却被这人偷吃了一块，她在他的手背上拧了一把。

回味也不在意。

泥鳅自然也不能