第一百七八章第一dao菜

选好食材后，双方都抱着食材站到自己方的灶台前，烹饪开始！

初赛理论上来说是五个小时，实际上却是每zuo好一dao菜就要由评委品尝打分，待五dao菜zuo完之后，谁赢的局数多谁就是胜利者。因此实际的时间十分jin张，想要zuo复杂的菜se是完全不可能的，工序繁复的菜肴如果因为时间不够偷工减料，zuochu来的效果反而不如尽全力zuochu的简单菜肴。但这个菜肴又不能太简单，怎样在简单和复杂之间找到平衡，怎样能在有限的时间内尽可能zuochu最jing1致最能让人yan睛一亮的菜肴，关于菜肴的选择也是对厨师的一项考较。

品味一dao菜，讲究的是se香味意形养。se，指的是菜肴的颜se，不guan是鲜艳亮堂还是淡雅清澈，先从se泽上要能xi引人；其次是香，香指的是菜肴散chu来的香味，在菜肴诱人的se泽映入yan帘的同时，能够勾起人食yu的香味亦是一dao关键。嗅觉是人类记忆中保存最久的gan觉，一chu2难忘的菜香会shenshen地印刻在记忆中，恍若一dao烙印，经久不散。

味指的自然是味dao，这既是一dao菜的jing1髓也是一dao菜的基本，如果一dao菜连食客的味觉都不能愉悦俘获，那gen本不能算作菜肴，ding多是喂饱人的一盘饲料；形指的是菜品的外观，包括摆盘和整ti造型，广义上还包括用什么样的qi皿才能够更完mei地衬托chu一dao菜的意境，这需要厨者ju备属于自己的mei学。shen为厨者，只会zuochumei食并不够，还要拥有掘mei、品味mei、创造mei的能力；意当然指的是意境，从se和形中升华而chu。任何mei妙的事wu如果只是liu于表面，会显得肤浅，因此shen层次的内涵和底蕴同样很重要；最后一个是养，这一条在中式餐饮中比较受重视，它说的是一个食补，以mei食养人，说小点指的是营养均衡搭pei合理。往大一点还可以跟神秘又特别的药膳挂钩。

苏妙对最后一条不是很擅长。她对灵活地运用药材很没辙，但前面的那五条她却是自从业开始就牢牢地记在心里的。

万国安那一边徒弟ma康已经开始用姜渣rou搓猪肚了，回味看了一yan。轻声对苏妙说：

“他们第一dao大概要zuo姜zhi肚片。”

苏妙点了点tou：“咱们第一dao也来个清新脱俗的吧。”

吩咐了陈盛将丝瓜洗净，用小刀挖掉一bu分瓤zuo成丝瓜盅，再在丝瓜盅的dingbu来回斜刀雕chu一圈hua边。苏妙这一次抢到的虾很好，个tou大。也很新鲜。回味对着一盘虾，先剪去虾tou。挑了沙线，剥了虾shen上的壳并保留尾bu末端的那一小截，再将虾的背bu剪一个小dong，把虾尾sai进dong里绕一圈louchu尾buzuo成虾球。取雕好的丝瓜盅。将虾球sai进丝瓜盅里，留chu虾尾，让虾尾向上立起来。

另一tou。赵河已经泡上了粉丝，开始剁蒜蓉和红椒。

苏妙从容不迫地生了火。正在慢吞吞地chui着。用木材生火煮菜的不同在于柴需要燃烧一会儿之后炉火才会稳定下来，必须要炉火稳定下来之后才能开始煮菜，不稳定的火对菜的口gan会造成很大的影响。

chou空向对面还在反复搓洗收拾猪肚的万国安等人看了一yan，万国安的小徒弟徐泰也在生火。据回味说，万国安居住的河州地区习惯用大炉灶，而苏州这边用的是小炉灶。今天的比赛主办方是an照苏州的规矩砌的小炉灶，万国安他们很不适应，徐泰把火生的黑烟四起，呛得周围的人直咳嗽。正在收拾猪肚的万国安本就心情不好，因为徒弟的笨手笨脚更是气的老脸狰狞，狠狠地骂徐泰，把徐泰骂得直缩脖子。

猪肚这东西并不好收拾，用姜渣搓完还要反复清洗直到表面无粘ye了，再放进冷水锅里等水开后煮至表面凝固，捞chu来洗净，接着要去除上面的油膘、白jin和杂质。猪肚是猪的胃，因为是储存和消化食wu的内脏，猪肚有一zhong很特殊的气味，很腥，要想去除这zhong腥味必须要用葱姜hua椒盐煮，至少要煮上两刻钟。即使如此，那zhongshen入pi层的味dao也未必能彻底被去掉。

万国安住在秦安省西bu，那一片地方的人擅长zuo猪的内脏，回味刚才在选食材时告诉苏妙时她还偷偷松一口气，幸好万国安把猪肚挑走了，若是留给她，她还真不知dao该怎么办好。

上菜是有时间的，因此主厨对于每一dao工序在时间上的把握显得尤为重要，如果菜完成的太早，还没到上菜的时间，只能yan看着自己zuo好的菜一点点凉掉，口gan尽失，造型松垮