“好了，现在把油掏来吧，留一底油就行了。”

大表叔一边切菜一边问凑过来的王勇。

为了让大表叔能学会，王勇可是下了力气了，不仅教作，还把一些理论都告诉了他，让他明白这么是为了什么。

在村里，大多数讲究人多就关注一下土腥味。很多鱼都是养鱼坑里来的，土腥味很重，大多数人都不喜这个味。祛除的方法，一般也就是使劲儿往锅里加椒，别的也没什么方法了。

“嗯！要不怎么盖盖呢，其实你要是等差不多少烧的时候锅就行了。毕竟咱们没那么多讲究不是？”

说完，大表叔就起去他的炖了。

所以南方酸甜的红烧鱼到了北方农村，绝对是土不服的，恐怕你再好的手艺也白搭，闹不好还得让一帮老农民说上几句：

所以，这炖鱼，只要火候够，多炖上一些时间，一般来说，随便一个人来大家就都会为之叫好了。

“什么玩意儿啊，鱼还得酸酸甜甜的，有啥吃啊？”

“好，把葱、姜末，蒜下锅，加辣椒。”

宴席必备的鱼的法也多了起来，红烧的，糖醋的，清蒸的，但是吃过之后，最受人们迎的还是老方法的炖鱼。吃着有味，好吃！大家就好这一！

如果能通过一系列的方法让鱼腥味变淡，甚至吃不来，大家也不会有什么意见，多会夸上一句这鱼的好！

“王勇啊，你这鱼这么厉害，炖怎么样？”

“其实没啥特别的，咱们这地方吃鱼都是吃炖鱼，我也就是往里加了啤酒、白糖，所以味要比老方法的鲜好吃。”

当然了，所谓的鱼腥味大家大分都是不在乎的。鱼，没有鱼腥味那还叫鱼吗？这论调还是很有市场的。

“剩下的盐你看着加上，味就不要放了。大火烧开，完了小火炖上半个钟就成了！”

再也不是豆角炒，木耳炒，黄瓜炒这简单的什么都炒的菜式，而是变成了什么鱼香丝，菠萝咕噜，保丁之类。

今天还是一章，就这样了！啥都没心思，等待审查呢！

“加酱油调，加白糖提鲜，加啤酒去腥，加米醋，多加啤酒少加把鱼给没过来就行了。对了，把腌制鱼剩下的汤、葱段、姜片什么的都倒里，别浪费了！”

“啊？这么长时间一直烧着火？”大表叔明显有些不相信，这么烧那还不烧糊了啊？

“嗯，可不就是他呗！他先是烧开把焯一下，然后还下油锅炸一下，最后炖的时候放一料酒，白糖，再然后就是小火盖盖炖上三四个钟才能锅。”

锅了。因为油烧的很了，也就差不多一分来钟，王勇就让大表叔捞起来继续炸第二条。

“嗯！差不多了，停火吧，别往里添柴火了，让他在锅里就那么待着吧，等吃饭前再把火了一下，烧个开就行了！”

实际上本地人特别是农村人吃鱼，第一注重的就是咸味！换句话说就是要味！咸为百味之首，北方人大分都是味要远远重于南方人的。南甜北咸，这可是有传统的。

王勇记得十几年后，大家家里有钱了，见多识广了，每次有宴席的时候，桌桌都是照城里饭店的标准，这菜式尤其是。

“好，那就这么整！”

看着锅里汤逐渐变少了，王勇拍拍手说。今天这活他算是大功告成了。以他的力，不用尝就知这鱼的没问题，应该能得到大多数人的喜。

就这么着过了一个多小时，就把所有的鱼全炸好，放到了大盆里备用。

“炖？这个我不吃！不过我见我王叔过一回，我说给你听听啊！”“就是刘家沟那个？”大表叔田庆喜一脸不敢相信的问。刘家沟王来福王大师傅的名声如今不要说龙城县，就是整个港城那都是大名鼎鼎的。

“好了，把鱼一条一条的放去，要快，要摆好位置！”

总之，在农村，大家吃鱼真没那么多挑挑拣拣的，只要味（主要是咸味）足，那基本上就说明你这鱼成功了，大分人都会夸赞一句今儿这鱼的好！其它的，什么鱼老了，了的，真没人在乎。

“嗯，待会而装碗，然后跟米饭一起上锅蒸着吧！”

大表叔没有在说什么，只是看看炖着的那大锅小声说：“算起来咱这锅炖的时间也不短啦，怎么也有两三个小时了吧！我刚才看了，都快炖化了！”