豆饺贵在新颖，法并不难，取油豆一张，放饺馅，给它对角卷成圆形，在接用粘合成豆饺。把包好的豆饺接朝下放锅里，小火煎成金黄，用鲜酱油、白糖、秘制香料以清调成酱，倒锅里，小火让豆饺味，直到汤稠就可以吃了。

然而面用了猪油，馅料用了猪油，馅料里还用了许多，里的油脂本就多，最后又要用油炸，虽然黄澄澄的颜看上去比长生惨白又不剔透的米饺好看不少，但太过油腻。

法很新颖也很有创意，来的成品无论是摆盘的度还是黄澄澄的诱人颜都很，只是在吃的时候，给人的觉很中规中矩，没什么不好的也没什么特别能让人印象刻的，有吃完了就吃完了，没什么想说的，也许过会儿就忘到脑后的觉。

“饺本来就该用面，现在不让用面，能包这样的已经不错了。”江妈妈厚地说。

吴知州虽然也明白不用面包饺不容易，但他怎么看怎么觉得这豆饺应该改名叫“豆卷”（未完待续…）。。

但是它有两个缺陷，第一，米粉成的面不能用擀面杖擀，只能用手薄，这就造成了米粉略厚，饺的外形也有大，看起来不够巧；第二就是大米饺用的是米，米蒸来之后，它的给人的觉太过烈，那糯甜的滋味太引人的注意力，人们都去受糯糯的，结果就忽略了饺里的馅料。

佟争思的芋饺觉上和那些用番薯淀粉南瓜瓤之类饺的人差不多，但人家是岳梁国南最有钱人家的少爷，他用的是专门贡皇室的槟榔芋，个大，好。

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不得不说，长生的大米饺无论是从来说还是从味来看，都是无可挑剔的妖灵动漫社。和其他用淀粉类制成的饺相比，它吃起来的觉更贴近正常的饺。

，把馅料放好的面里，封，接着放到蒸笼里蒸熟。

简单的来说，就是没有存在，它没有能让人一尝难忘的魅力。

吴知州用帕了沾了酱的胡，想了半天，突然问夏长：

周诚的豆饺顾名思义用的是豆，他应该是继长生之后又一个在面的材料上搞特殊的人，全场就他用了豆。

“你说这是饺吗，饺也不长这样啊，这菜其实是豆卷吧？”

米粉成的面糯糯的，弹十足，很有嚼劲，吃起来有在吃大米糕的觉。

虽然对客来说，饺是好吃还是馅好吃这个见仁见智，有人更喜饺有人更喜饺馅，但对制作者来说，毋庸置疑，饺和饺馅同样重要，因为饺的使品尝者忽略了饺馅的滋味，这对制作者来说是很大的失败。

佟争思的馅料拌的很讲究，同样是瘦猪，他还在里面添了叉烧、虾、肝、冬菇、蹄粉、、汤和生油，他大概是全场用馅最丰富的参赛者了，瘦、虾、肝、蹄粉加盐和拌匀，得先用中火过油，之后同叉烧、冬菇一起下锅，旺火炒匀炝汾酒，是级货的汾酒。添汤、白糖等调味料，熟了之后还要加蹄粉勾芡，再下和生油拌匀。

长生制作的米饺是猪萝卜馅，脆的萝卜和上好的五搅拌在一起，萝卜收了五的油脂变得鲜香，五被萝卜走一分油脂取而代之的是萝卜的清新甘甜。萝卜和五的组合在馅料里可以说是绝，本地产的萝卜非但不辣，反而甘甜脆，甘甜脆的萝卜大米的丝糯里，与面粉成的饺截然不同，却极是洽诱人。

佟争思之所以选择油炸不是蒸煮，原因在于面是用芋和淀粉的，芋和淀粉和成的面不是蒸还是煮成品的颜总不是那么好看，再加上芋饺本比面厚，包来的饺又又大很像乡下的菜饺，实在影响观，所以他选择了油炸。

如此费时费力耗费材的馅料，怎么可能会不好吃。

评审们对味觉很挑剔，饺个儿又大，吃第一时觉得还行，到第二时油冒来就觉得腻了。

芋饺的是用芋蓉、番薯淀粉、猪油、米粉等混合制成的，包上馅后，他的饺不是用蒸笼蒸，而是放油锅里炸。火先慢后旺，炸成金黄沥油，一盘黄澄澄金灿灿的芋饺，外酥里，甘香可。